amaretto association

4 juin 2023
21–25 août 2023
8 octobre 2023

Les Atteliers d’Amaretto
Un moment festif et didactique pour mettre en lumière une production locale de manière conviviale et gourmande.

Espace Amaretto
En partenariat avec Lausanne à Table!

Rosario Ligammari
Après avoir été pendant une dizaine d'années traducteur d'italien et journaliste culturel (Gonzaï, Magic, Section26, Canal+, Wyylde...), Rosario Ligammari sort en 2021 « Buongiorno Pop : 100 albums italiens de 1960 à nos jours » (Le Mot et le Reste), le premier livre français consacré à l'Italie à travers sa musique. Depuis, il fait des conférences qui parlent avec les mains et des DJ sets qui roulent les r.

Francesco Biamonte
Après des études en littérature et en histoire de l’art, puis une formation en chant lyrique, Francesco Biamonte interprète, écrit et produit des spectacles explorant de nombreuses facettes du théâtre musical - de la performance à l’opéra, de la farce foraine à la danse contemporaine, de la pop à la chanson - surtout en Suisse, parfois en France, Allemagne, Italie, aux Etats-Unis, au Brésil ou au Japon. Homme de radio également, il compose en particulier pour la RTS de petits essais musico-poétiques, nommés Quoi, qualifiés de « miracles » par le journal Le Monde.

Maurizio Novigno
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Juliette Gerber & Danny Ceccharini
A l’origine du projet il y a deux cuisiniers : Juliette est fille de paysan du Gros-de-Vaud, elle passe plusieurs années à travailler en cuisine dans le nord de l’Italie. Danny vient de Florence et fait tout son parcours professionnel comme cuisinier en Toscane. Réunissant le savoir-faire, le goût de la tradition italienne et la bonté des produits locaux, ils proposent des plats surgelés à cuire à la maison et font appel à des productrices et producteurs de la région. Ils transforment leurs matières premières de façon entièrement artisanale.

Alba Farnos Viñals & Paul Marsden
Dans leur restaurant LEGRAM, résolument urbain et décontractée, Paul Marsden et Alba Farnos Viñals ont développé une éthique très exigeante. Ils travaillent selon le principe « De la ferme à l’assiette », tout en privilégiant, autant que possible, le zéro déchet. C’est donc tout logiquement qu’ils ont rejoint le réseau SlowFood avec l’Alliance des Chefs. Ils s’approvisionnent directement auprès des producteurs et artisans de la région, avec lesquels ils ont tissé des liens de confiance et d’amitié. D’origine catalane et formée à l’École Ferendi à Paris, mais ingénieure chimique de formation, Alba propose une cuisine fraîche et inventive, inspirée par ses multiples voyages. Passionné de vins naturels, Paul partage avec enthousiasme ses dernières découvertes.

︎︎︎ Billetterie Atelier Chutney
︎︎︎ Billetterie Ateliers Passata
︎︎︎ Billetterie Atelier Pickles

Le billet comprend l’atelier, l’apéro et la production du jour.

L’atelier vise à sensibiliser le public aux enjeux de production et d’exploitation de la terre dans un cadre gourmand et festif. Il s’agit d’aborder l’aspect éthique – et donc politique – de ce que nous mettons dans nos assiettes en compagnie de différents acteurs et actrices de la gastronomie vaudoise qui partageront leurs expériences et point de vue vis-à-vis de leur propre production. Le but étant de se réunir autour d’un savoir-faire, tout en faisant plaisir à nos papilles !

Pour se faire, les Atteliers d’Amaretto proposent trois ateliers au gré des saisons, présentant à chaque fois des recettes ainsi que des méthodes de conservation différentes. Les maraîchers ayant fourni l’atelier en fruits ou en légumes seront également présents pour nous raconter leur métier.

À la fin de chaque atelier, un repas est organisé afin de profiter de l’aspect fédérateur de la cuisine et de vivre un moment gourmand toutes et tous ensemble avant de repartir chez soi avec sa production du jour.

Atelier Chutney

Dimanche 4 juin de 15h à 18h, Alba Vinals & Paul Marsden (LEGRAM) viendront donner un atelier de chutney de rhubarbe dans l’espace Amaretto. Accompagné.es de certains de leurs collaborateurs et amis pour assurer la partie cuisine, l’équipe du GRAM vous propose de finir l’atelier en buffet Tea Time.

Au menu, des crackers faits maison, du fromage de chez Duttweiler, des cucumber sandwichs, des oeufs mayo et des sausage rolls. En ce qui concerne les boissons, vous trouverez des softs locaux, du vin naturel de chez Piccard et des bières de la Nébuleuse.

︎︎︎ Billetterie Atelier Chutney

Ateliers Passata

Du lundi 21 au vendredi 25 août de 17h à 19h30, Juliette Gerber & Danny Ceccherini (Si Mangia!), Mario Mattiello (Domani Pizza), Léna Maillard (La Boète Conserverie) et Antonino Tramparulo (Amaretto) viendront donner un atelier de passata dans l’espace Amaretto. Une spécialité italienne sera servie à la fin de chaque atelier. Après l’effort, le réconfort!

Au menu, Mario viendra nous régaler de ses pizzas lundi et mardi soir, dont l'entier des ingrédients sont de la région. Mercredi, jeudi et vendredi, c’est Antonino qui préparera son ragù napoletano avec la pasta artigianale di Gragnano IGP de 28 Pastai, la passata Amaretto 2022 et la viande de la Ferme en Croix et celle également de la famille Michon.

︎︎︎ Billetterie Ateliers Passata

Atelier Pickles

Dimanche 8 octobre de 10h30 à 12h, Tina Kjeldskouv Heiz (Zymi Boulangerie) viendra donner un atelier pickles à l’espace Amaretto. Selon l’inspiration de Tina et les produits des maraîchers, vous allez expérimenter différents pickles allant de la betterave aux oeufs durs, en passant par toutes sortes de racines et cucurbitacées. De quoi se réjouir!

Au menu, Tina nous régalera de ses sandwichs savoureux avec le bon pain de sa Boulangerie Zymi. Les propositions seront réalisées avec des produits de première qualité.

︎︎︎ Billetterie Atelier Pickles

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